السمن البري عادة يستخرج من حليب الماعز وقد عرف السمن البري عند العرب منذ القدم وكان العرب القدماء يعتقدون بفائدة ولا تكاد موائدهم تخلو منه وخصوصا الموسرين منهم ، كانوا يأكلونه بالتمر أو بالخبز البر أو يمزجونه بالدقيق وإلاقط ويصنعون منه كثيرا من أكلاتهم المشهورة مثل الحنيني والعصيدة أو اللمزة وهو " الخبز الممزوج بالسمن " أو العكة وهو الدقيق المعجون بالسمن البري والمشوي على الجمر وقد كانت كثيرا من طبخاتهم تعتمد على السمن البري لإضفاء الطعم المحبب إلى نفوسهم .
كثير من الباحثين والمختصين في شؤون الغذاء يحذرون تحذيرا شديدا من استخدام السمن الصناعي الذي يباع في علب ويشاع بأنه مفيد للجسم فقد ثبت مخبريا بما لا يدع مجالا للشك بأن ذلك السمن خالي تماما من أية أملاح معدنية أو فيتامينات مفيدة وهو عسير الهضم يلبك المعدة والكبد كما ثبت أنه أحد أسباب انتشار حب الشباب وأمراض البواسير وحرقة المعدة بل وأحد الأسباب الرئيسية للإصابة بقرحة المعدة والأثنى عشر بسبب إضافة كثير من الألوان الصناعية والمواد الكيماوية إليه لجعل طعمه كطعم السمن البري الطبيعي
السمن الصناعي يختلف اختلافا جذريا عن السمن البري حيث أن ملعقة من السمن الصناعي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة الضارة بالقلب والشرايين تعادل 7 غرامات من وزنه وعلى حوالي 30 مليغرام من الكلسترول الضار والمتسبب في تسديد الشرايين
بتحليل مقدار مائة غرام من السمن البري وجد أنه يحتوي على :
1- حوالي 82% من وزنه دهون
2- حوالي 16 % من وزنه ماء
3- كما وجد أنه يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين (A) المفيد في تغذية النظر وزيادة حد الإبصار بسبب إحتوائه على مجموعة من الأعشاب البرية المفيدة
4- كما يحتوي على نسبة عالية من فيتامين (D)
السمن البري ضرره يكمن في أنه دائما يغش بإضافة كمية من الشحم الحيواني أو الدهون الصناعية بسبب غلاء ثمنه ولكشف ذلك الغش تتبع الطرق التالية :
تذاب كمية من السمن البري وتسكب فوق الرمل فإذا تجمد بعد سكبه بدقائق دل ذلك على كونه مغشوشا
قديما كانوا يعتقدون بأن دلك لثة الرضيع بالسمن البري تقويها وتعجل في ظهور أسنانه سريعا
وجد أن السمن البري الطبيعي مفيد للمساعدة في بناء جسم الإنسان وتغذية خلاياه وخصوصا للأصحاء والرياضيين
بشرط أن يكون الشخص المتغذي من السمن خاليا من أمراض الجسدية كأمراض الكبد والكلى والأمعاء وضغط الدم والسكر أو وجود قابلية لديه لارتفاع نسبة الكولسترول في دمه وفي هذه الحالة يحذر من أكله
ينصح بعدم قلي الخضار بالسمن البري قبل الطبخ لأن ذلك يفقدها جزء كبير من مركباتها كما أن السمن نفسه يفقد كثير من خصائصه الغذائية بالحرارة
شرب كاس من عصير الرمان مضاف له نصف ملعقة صغيرة من السمن البري + ملعقة من السكر يساعد في تفتيت حصى الكلى والمثانة ويزيل عسر البول وعسر الهضم والإمساك الحاد
يجب حفظ السمن البري في أواني محكمة الإغلاق وعدم تعريضه للضوء أو للهواء فذلك يفسده
إذا خلط السمن البري بالعسل الأصلي وأضيف له من اللوز الحلو أزال البلغم من الصدر والرئة وكان قوة في زيادة الطاقة الجنسية وقوة الشهوة
السمن البري اسهل هضما من الدهون المستخرجة من إلية الخروف وإلية الخروف أسهل هضما من الشحوم التي حول الكرش أو الكلى أو سنام الجمل
الجسم يحتاج من الدهن الحيواني لحوالي 20 غرام يوميا يستخلص نسبة منها من اللحوم الحيوانية أو مشتقات الألبان أو الدهون النباتية أو صفار البيض ... وهي ضرورية حتى يتمكن الجسم من الاستفادة من الفيتامينات التي لا تذوب إلا في الدهون مثل فيتامين A
منقول وتقبلوا تحياتي .
سبيع ضد (ن) للحريب المعادي = أهل الرماح المرهفات الحدادي
مروين حد مصقلات الهنادي = سقم الحريب وقربهم عز للجار
]مدلهة الغريب - موردة الشريب - مكرمة الضيوف - مروية السيوف
حنّا سبيع أهل الطروق المخلات = وحنّا سبيع أهل السيوف الشطيرة
وحنّا سبيع أهل السلوم المنقات = لنا وجيه وجاه يذري وجيرة
وحنّا سبيع إن قيل يا سبيع ردات = نرمي بغالي الروح وسط السعيرة
من غير قاصر في جميع السموّات = قبايل (ن) بسلومها مستنيرة
[size=4][align=center]يقول أبو زيد الهلالي سلامه = أدعى سو بقعاء مقدم الراس شايب
أخاطر بعمري في ذرى كل هيه = مر (ن) سلامات (ن) ومر (ن) مصايب
الإجهاد عدّى اللايمات عن الفتى = والأرزاق ما تأتي الفتى بالغصايب
بارك الله فيك اخي الحبيب واضافة الى ماذكرت فانه نافع جدا ومضاد للسموم خصوصا ضد سم العقرب وايضا مفيد جدا ف استفراغ السم والسحر وبالتجربة ايضا دمت اخي ادام الله تميزك
محمد بن الزبير
اخصائي طب بديل
باحث فى الاستطباب بالطب النبوي
خبير فى علوم النباتات والطب القديم
السمن البري عادة يستخرج من حليب الماعز وقد عرف السمن البري عند العرب منذ القدم وكان العرب القدماء يعتقدون بفائدة ولا تكاد موائدهم تخلو منه وخصوصا الموسرين منهم ، كانوا يأكلونه بالتمر أو بالخبز البر أو يمزجونه بالدقيق وإلاقط ويصنعون منه كثيرا من أكلاتهم المشهورة مثل الحنيني والعصيدة أو اللمزة وهو " الخبز الممزوج بالسمن " أو العكة وهو الدقيق المعجون بالسمن البري والمشوي على الجمر وقد كانت كثيرا من طبخاتهم تعتمد على السمن البري لإضفاء الطعم المحبب إلى نفوسهم .
كثير من الباحثين والمختصين في شؤون الغذاء يحذرون تحذيرا شديدا من استخدام السمن الصناعي الذي يباع في علب ويشاع بأنه مفيد للجسم فقد ثبت مخبريا بما لا يدع مجالا للشك بأن ذلك السمن خالي تماما من أية أملاح معدنية أو فيتامينات مفيدة وهو عسير الهضم يلبك المعدة والكبد كما ثبت أنه أحد أسباب انتشار حب الشباب وأمراض البواسير وحرقة المعدة بل وأحد الأسباب الرئيسية للإصابة بقرحة المعدة والأثنى عشر بسبب إضافة كثير من الألوان الصناعية والمواد الكيماوية إليه لجعل طعمه كطعم السمن البري الطبيعي
السمن الصناعي يختلف اختلافا جذريا عن السمن البري حيث أن ملعقة من السمن الصناعي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة الضارة بالقلب والشرايين تعادل 7 غرامات من وزنه وعلى حوالي 30 مليغرام من الكلسترول الضار والمتسبب في تسديد الشرايين
بتحليل مقدار مائة غرام من السمن البري وجد أنه يحتوي على :
1- حوالي 82% من وزنه دهون
2- حوالي 16 % من وزنه ماء
3- كما وجد أنه يحتوي على كمية كبيرة من فيتامين (A) المفيد في تغذية النظر وزيادة حد الإبصار بسبب إحتوائه على مجموعة من الأعشاب البرية المفيدة
4- كما يحتوي على نسبة عالية من فيتامين (D)
السمن البري ضرره يكمن في أنه دائما يغش بإضافة كمية من الشحم الحيواني أو الدهون الصناعية بسبب غلاء ثمنه ولكشف ذلك الغش تتبع الطرق التالية :
تذاب كمية من السمن البري وتسكب فوق الرمل فإذا تجمد بعد سكبه بدقائق دل ذلك على كونه مغشوشا
قديما كانوا يعتقدون بأن دلك لثة الرضيع بالسمن البري تقويها وتعجل في ظهور أسنانه سريعا
وجد أن السمن البري الطبيعي مفيد للمساعدة في بناء جسم الإنسان وتغذية خلاياه وخصوصا للأصحاء والرياضيين
بشرط أن يكون الشخص المتغذي من السمن خاليا من أمراض الجسدية كأمراض الكبد والكلى والأمعاء وضغط الدم والسكر أو وجود قابلية لديه لارتفاع نسبة الكولسترول في دمه وفي هذه الحالة يحذر من أكله
ينصح بعدم قلي الخضار بالسمن البري قبل الطبخ لأن ذلك يفقدها جزء كبير من مركباتها كما أن السمن نفسه يفقد كثير من خصائصه الغذائية بالحرارة
شرب كاس من عصير الرمان مضاف له نصف ملعقة صغيرة من السمن البري + ملعقة من السكر يساعد في تفتيت حصى الكلى والمثانة ويزيل عسر البول وعسر الهضم والإمساك الحاد
يجب حفظ السمن البري في أواني محكمة الإغلاق وعدم تعريضه للضوء أو للهواء فذلك يفسده
إذا خلط السمن البري بالعسل الأصلي وأضيف له من اللوز الحلو أزال البلغم من الصدر والرئة وكان قوة في زيادة الطاقة الجنسية وقوة الشهوة
السمن البري اسهل هضما من الدهون المستخرجة من إلية الخروف وإلية الخروف أسهل هضما من الشحوم التي حول الكرش أو الكلى أو سنام الجمل
الجسم يحتاج من الدهن الحيواني لحوالي 20 غرام يوميا يستخلص نسبة منها من اللحوم الحيوانية أو مشتقات الألبان أو الدهون النباتية أو صفار البيض ... وهي ضرورية حتى يتمكن الجسم من الاستفادة من الفيتامينات التي لا تذوب إلا في الدهون مثل فيتامين A
ساكن صامت كامن داخل العلب الملونة ينتظر يدك لتمتد إليه وتأخذه من الرف ثم تعده في طبق ليتسلل إلى داخلك ليس له مذاق محدد بل يتلون ليحسن الطعم ويزيد من المدة الزمنية للأطعمة المحفوظة يشار إلى وجوده أحياناً وأحياناً لا يذكر ضار جداً يسبب السرطان ضيفنا يتنكر في أطعمة مختلفة فتجده في مبيضات القهوة مرض وفي البسكويت أو الكيك مرة أخرى " زيوت مهدرجة أو دهون نصف مهدرجة " هكذا يسمى قاتلك الصامت داخل طعامك .
قللت من السعرات الحرارية التي تتناولها يومياً ابتعدت عن الأطعمة التي تحتوي على دهون مشبعة لأنها تسبب الأمراض كما بدأت في تناول كميات كبيرة من الخضروات والفاكهة لتتمتع بصحة جيدة الآن عليك أن تبتعد كل البعد عن الأطعمة التي تحتوي بداخلها على الزيوت المهدرجة لتحمي نفسك وعائلتك من السرطان .
الدهون الطبيعية هي مصدر أساسي للطاقة في جسم الإنسان كما تساعده على امتصاص الفيتامينات A,D,E,K وتعمل الأحماض الموجودة بها على حماية البشرة والشعر والأظافر من الجفاف ولكنها ضارة في نفس الوقت عند تجاوزها الحد وبالتالي علينا الإعتدال في تناولها حتى نحصل على الفائدة ونهرب من الضرر صنع الإنسان نوعاً من الدهون المتحولة يدخل في معظم الأطعمة المصنعة ليزيد من مدة صلاحيتها ويحسن من قوامها ومذاقها ولكن ما هي نسبة ضرره وهل يحقق أي فائدة ؟ هذا ما سنجيب عنه في السطور التالية محاولين شرح بدائلة مصادره ومخاطره .
ما هي الزيوت المهدرجة ؟
تصنع الدهون المهدرجة عن طريق تسخين الزيوت النباتية إلى أعلى درجات الحرارة والضغط وتضخ الماكينات الهيدوجين داخل هذا الخليط من الزيوت الساخنه لتحول المادة السائلة إلى مادة صلبة أو شبه صلبة الدهون المصنعه من مواد حيوانية مثل الزبد ليس بها هيدروجين لذا تجدها أشد صلابه من الأخرى .
كما تحتوي الزيوت المهدرجة على أحماض دهنيه متحوله Trans fatty acids تمثل خطورة شديدة على القلب تنتج عن إضافة الهيدروجين الهدف من هذا التصنيع محاولة الغش فالأطعمة المصنوعة من الزيوت المهدرجة تكون ألذ طعماً من الأخرى كما تطول مدة صلاحيتها وتصمد لفترات طويلة على الأرفف في المحال التجارية كما يعتمد عليها كثير من المطاعم ضمن المكونات اللازمة للطهي حيث يمكن قلي الأطعمة فيها لمرات عديدة دون أن يحدث أي فرق في الطعم .
ما هي المخاطر التي تمثلها الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة ؟
مخاطرها في أن الجسم لا يستوعب هذا النوع من الدهون لذا يصعب هضمها وتبقى في الجسد لمدة طويلة مما تسبب زيادة في الوزن واضطرابات في المعدة .
كأن أن هذا النوع من الأحماض الدهنية المتحولة يزيد من مخاطر إصابة الشخص بالسكري أو الشريان التاجي في القلب عن طريق رفع معدلات الكوليسترول في الدم وفي الواقع فهي ترفع مستوى الكوليسترول السيئ ويمسى LDL ووظيفته حمل كوليسترول الدم إلى خلايا الجسم وفي الوقت نفسه تفقدك الـ HOL، وهو النوع الجيد الذي يعيد الكوليسترول إلى الكبد ليتخلص منه كما يساعد على عدم انسداد الأوردة هذه الزيوت أيضاً تحول الأغشية الخولية الداخلية من حالتها المرنة إلى حالة صلبة لا تمكنها من الإنقسام بشكل سليم مما يجعلك عرضة للإصابة بالسرطان وتمثل أيضاً مشاكل على صحة القلب أكثر من التي تسببها الدهون المشبعة .
أين نجد هذا النوع من الدهون المتحولة ؟
بلا مبالغة نجده في معظم الأطعمة ولكن تختلف نسبته من منتج للآخر وهناك نوعان من المنتجات هما عبارة عن زيوتت متحولة بالهيدوجين :-
المارجرين والسمن النباتي كما أن هناك منتجات أخرى تحتوي عليها ونستخدمها في المنزل :-
الكريمة البيضاء لتزيين الكيك ( التي ليست من منتجات الألبان ) ومبيضات القهوة والعديد من الأطعمة التي نتناولها يومياً قد تحتوي على هذه الزيوت المهدرجة على حسب طريقة الصنع والشركة المنتجة كالخبز بأنواعه والبسكويت والكيك وتارت الفواكه والحلويات والرقائق التي تستخدم صباحاً وزبد الفول السوداني والبطاطا المقلية والوجبات السريعة المقلية والبطاطا المجمدة بعض العجائن المجمدة .
ما هي الكلمات التي تدل على أن هذا المنتج قد يحتوي على هيدورجين ؟
خال من الكوليسترول وخال من الدهون الحيوانية وزيوت ( نباتية ) مهدرجة وزيوت ( نباتية ) مهدرجة جزئياً .
هل توجد دهون مهدرجة داخل أطعمة الأطفال ؟
للأسف نعم وبكميات أكبر من الأطعمة العادية لأنها تضفي مذاقاً ألذ طعماً وتجده بكثرة في الحبوب التي يتناولها الأطفال صباحاً مع الحليب وفي البسكويت بأنواعه كما أن معظم الحلويات تحتوي على نسب عالية تكاد تكون غير صالحة من الدهون المتحولة بالهيدوجين .
ما هي بدائل الدهون المهدرجة ؟
للدهون فوائد عديدة ومهمة فهي تعطي للطعام قوماً ليناً وتحقق للجسم الشبع كما تحتوي على مصدر مهم لبعض الفيتامينات وتضمن استمرار إنتاج الطاقة الضرورية للجسم ولكن مع كل هذه الأهمية يجب ألا تتعدى نسبتها 15% .
يقول خبراء التغذية إن مصادر الدهون إثنان الأول حيواني ويتمثل في السمن والزبد والقشدة والثاني نباتي ويتمثل في زيوت الذرة وتباع الشمس وبذرة القطن وزيت النخيل وزيت الزيتون .
أفضل أنواع الزيوت والتي عادة ما ينصح بها الأطباء هو زيت الزيتون ( ليس بكل أنواعه بل فقط المدون عليه عصره أولى على البارد أو زيت زيتون بكر ) وزيت الكانولا "زيت بذور اللفت ".
الوجبات السريعة :-
الدجاج المقلي والهامبرجر والهوت دوج كلها مليئة بالدهون المتحولة بنسبة عالية جداً وعلى رأس هذه القائمة البطاطا المقلية وكل هذه الأطعمة تقلى في الزيوت المهدرجة والمتحولة كما أن الدونتس تصننع من الزيوت المهدرجة لتضفي عليها هذه الطراوة والمذاق الجيد .
لماذا تستخدم المطاعم والشركات المنتجة هذه الزيوت المهدرجة ؟
تستخدم الزيوت المهدرجة في الأطعمة لثلاثة أساب هي :- التكلفة وعوامل تسويقية ومدة الصلاحية .
1- التكلفة : الزيوت المهدرجة أرخص ثمناً من زيت الزيتون البكر وزيت جوز الهند الصحي كما أنها ليس لهما نفس المذاق ولا يحققان الطراوة المطلوبة .
2- العوامل التسويقية : لا تستطيع الزيوت النباتية الإحلال محل الزيوت المهدرجة في كل أنواع الطعام خاصة في المخبوزات كما أن هناك عاملاً حقيقياً يرجع إلى " جهل بالمواد الموجودة في الطعام " فمعظمنا لا نقرأ لائحة المكونات ومن يقرأها يجهل معناها او يتوصر أن كل ما هو مصنوع من دهون حيوانية ضار وكل ما يقال أنه مصنع من زيوت نباتية لا بد وأن يكون ممتازاً كما أن كلمة " خال من الكوليسترول " تعد كلمة سحرية بعدها يشتري الشخص هذه المنتجات بلا تفكير وفي حقيقة الأمر هي ضارة وتحمل بداخلها أمراضاَ كثيرة .
3- مدة الصلاحية : تبقى الأطعمة التي تحتوي على زيوت مهدرجة لمدة أطول على الرف ولا تحتاج إلى الثلاجات لحفظها وتحتفظ بنكهتها لمدة طويلة كما أنها لا تكلف كثيراً بالنسبة للشحن فهي لا تحتاج إلى الثلاجات وتتحمل الظروف القاسية أحياناً دون أن تفسد لذا تستخدمها المصانع أحياناً دون الحاجة إلى وجودها في الطعام .
ما هو المستوى المسموح بتناوله من هذه الأطعمة ؟
تسمح بريطانيا بتناول كحد أقصى 4.4 جرام للنساء و 5.6 للرجال ولكن هل تعلمي أن وجبة من الدجاج المقلي والبطاطا تحوي على 4 جرامات من الزيوت المهدرجة ( وتعد وجبة واحدة في اليوم ) وتعتبر كندا من أولى الدول في العالم التي قامت بإجبار الشركات على كتابة ما تحتويه بالنسب الصحيحة على العلبة من الخارج لساعد المستهلك في التعرف على ما يناسبه والابتعاد عما يضره ونجد أن الدانمارك لا تسمح بترويج أي منتج يحتوي على أكثر من 2% من الدهون المحولة ومن يخالف يواجه عقوبة السجن لمدة عامين كما طالبت منظمة الصحة في نيويورك المطاعم بالتوقف نهائياً عن استعمال الزيوت المهدرجة في الطهي . منقول بتصرف يسير مع خالص التحية وأطيب الأمنيات وأنتم سالمون وغانمون والسلام .
غير متصل
السمن البري
رد: السمن البري
