الاقتصادية
مبتكرها يطالب بتعميمها على المطاعم لتقديمها إلى الزبائن!
بروستد ضبان.. وجبة جديدة يقدمها هواة صيد أشهر كائناتنا البرية
سفر السالم من الرياض - - 08/09/1429هـ
رغم أن "الضب" يعتبر من أشهر الكائنات البرية في الجزيرة العربية، ورغم انحساره التدريجي من صحاري المملكة تدريجيا لكثرة صيده من قبل هواة أكله، إلا أن هذا لم يمنع بعض هواته من ابتكار طرق جديدة لأكله! حيث ابتكر أحد هواة صيد الضبان طريقة جديدة لأكلها، من خلال إعداده كوجبة بروستد على طريقته الخاصة سواء في رحالات مقناصه أو في استراحته الخاصة شرق الرياض. ويروي عبد العزيز الشلاحي قصته مع إعداد وجبة بروستد الضبان، ويقول: "إن تلك الفكرة جديدة على محبي وهواة صيد الضبان، فالكثيرون كانوا يقومون بطبخ الضب أو شوائه على الجمر، لكنني فضلت أن أجرب طرقا جديدة لأكله، وفعلا نجحت طريقة البروستد ولاقت رواجا كبيرا عند عشاق لحم الضب"، مضيفاً أن تلك الفكرة جاءته من خلال كثرة رحلاته الموسمية لصيد الضبان، والتي تبدأ بعد نزول الأمطار ودخول موسم الصيف الذي يكثر فيه وجود الضب في الصحاري الغنية بالأعشاب.
ويؤكد الشلاحي أن وجبة بروستد الضبان فكرة جديدة على المجتمع السعودي، متمنيا أن تعمم تلك الفكرة على مطاعم الرياض لتكون وجبة تقدم للزبائن ومرتادي المطاعم، مبيناً أن وجبة بروستد الضبان سهلة في عملية تحضيرها وإعدادها، وأنها لا تستغرق عملية تحضيرها أكثر من 30 دقيقة فقط. وحول مكونات الوجبة وطريقة تحضيرها، أوضح الشلاحي أن مكونات الوجبة هي لحم الضب بعد تقطيعه، ملح، بهارات، ليمون أسود، دارسين، بصل، طماط، ثوم، بيض، بقسماط (خبز مطحون)، وزيت. أما طريقة تحضيرها فتتم بذبح الضبان ثم شق البطن وتنظيف محتوياته مع مراعاة تنظيفه ورمي الثروب، وهي مادة على شكل أكياس صفراء تأتي في أحشاء الضب، ثم يشق الضب من بداية الصدر إلى أسفل باتجاه العكرة لإخراج الجهاز التناسلي، بعد ذلك يتم تقطيع اليدين والرجلين من المفصل الأول، ثم سلخ الضب وتقطيعه قطعا صغيرة، أما العكرة فتقطع قطعا سميكة، ثم يتم غسل لحم الضب المقطع بماء والبعض يضيف مع الماء الليمون والملح، كما يتم تقطيع البصل والطماط، ثم يوضع في قدر كاتم للهواء مع وضع الملح والبهارات واللومي والدارسين والثوم والماء، لتترك الطبخة في الكاتم حسب كمية لحم الضب، فإذا كانت متوسطة فتترك لمدة 20 دقيقة (يتم حسابها من بعد تصفير الكاتم) بعد ذلك توضع الضبان في البيض ثم توضع في البقسماط، ثم يتم وضعها في الزيت حتى يتحول لونه إلى ذهبي مقرمش ومن ثم تقدم في المائدة